香港龙坛

大街上卖石蛋是用什么做的?制作过程是怎样的?

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋。

  第一步把鸡蛋的一头敲碎,倒入鸡蛋液体,加入食用碱。食用碱不用加太多。一小勺即可。

  第二步将这些进行打散,搅拌均匀,加入小半碗温水并加入一小勺盐,接着搅拌均匀。

  第五步将鸡蛋和固定的胡萝卜放入锅内,盖上锅盖,大火烧开,将大火转为小火,接着蒸十分钟左右,蒸熟即可

  烧烤摊位的制作方法:实蛋在制作过程中,需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意:在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性),然后将蛋液倒出,加盐,味精,食用碱搅拌均匀。

  (由于在蒸制的过程中,为了避免蛋液与蛋壳产生粘连,所以要放适量的小苏打,也就是一种食用的碱,表面看起来与绵白糖类似,这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连,易剥壳,而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸,先大火,待锅中水开,放小火,同时掀开锅盖让热气散发一会,等到锅内水汽不是很明显的时候,重新盖上锅盖,等到锅内蒸汽重新溢出,再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次,待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出,创口无蛋液溢出,实蛋就做好了。

  PS:一般而言如果小苏打,也就是碱加的适量,实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色,之所以大部分人看到的是绿色的实蛋,其实是因为放碱过多的缘故。

  主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

  制作方法:称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

  先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15 ℃~30 ℃条件下,贮30~40天即为成品。

  松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

  经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。

  松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;

  若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

  2.将蛋液统一倒在一个大碗内,放入水和碱等进行搅拌,你会看见蛋液的颜色会越来越深 变深后再搅几下。

  3.然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内。蛋液不要灌的太满,否则后来蒸的时候加热会膨胀出来的

  6.把面碱水加入鸡蛋液中,把面碱加入鸡蛋液后鸡蛋液的颜色会稍稍变红一点.

  11.下入切好的石蛋,煸炒到石蛋表面焦黄,加入蒜茸辣酱,再加入孜然粒和 孜然粉 及辣椒粉.

  外面烧烤用的石蛋有二种,一种是黄色的;另一种是颜色有点绿的。我经过琢磨,成功地做出了石蛋,而且味道比外面卖的好多了,听说外面卖的石蛋里面加了很多化学成份。石蛋的作法很简单,下面我把方法说一下:一、黄色的石蛋:这种蛋实际上就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄混和后,再蒸熟。所以它的味道基本上与鸡蛋原味一样的。1、将生鸡蛋的一端打开一个小孔,用筷子把鸡蛋弄到碗中。打开小孔的方法是将鸡蛋的一端轻轻地在尖的物体上磕,比如桌角,刀背等,千万不要放在平面上磕,那样很容易出裂纹。2、将碗中的鸡蛋加少许盐,搅拌。使之入味。3、将鸡蛋液重新倒回鸡蛋中。倒鸡蛋液的方法很简单,用一个废旧小食品的塑料包装袋围成一个小漏斗的形状就OK了。4、将鸡蛋放到蛋托上静置二个小时。如果没有蛋托用旧饮料瓶盖也一样。因为刚搅好的鸡蛋液里面很多气泡,如果马上蒸,鸡蛋里面会有小洞,不好吃。5、制成熟鸡蛋,方法也不难:先把鸡蛋放到一个空饮料瓶的盖子上固定好,放入小锅中,我用的是奶锅。然后慢慢往奶锅中倒入热水,先到鸡蛋一半的地方,过二分钟后再继续倒热水到鸡蛋3/4位置就可以了。注意不要盖盖子焖。否则鸡蛋会涌出来。放入热水中泡,是为了让里面的蛋液凝固些,多长时间都无所谓。你可以从小孔中看鸡蛋是否凝固。如果鸡蛋没有凝固,那需要再泡一次。然后是蒸鸡蛋:冷水放入蒸锅中,开火蒸时先要小火,中途要多打开锅盖查看,不要让鸡蛋涌出来。锅冒气后一定要立即熄火,用余温焖一会,使鸡蛋慢慢凝固,。然后可以大火将鸡蛋蒸了。6、鸡蛋熟了以后要立即放入冷水中,否则不易剥皮。OK,石蛋完成了,虽然有点麻烦,但自己做出来的放心,卫生。呵呵~~二、绿色石蛋平时在外面买的有一种是绿色的石蛋,我问卖的人他说和松花蛋差不多,但我吃后感觉是很大的碱味,我想是可能为了让石蛋速成,加了很多碱的原因。顺便说一下,食用碱吃多了对健康不利。根据制松花蛋的方法,我试着做了一下,和外面卖的差不多,同样也存在碱味太大的情况。先说说方法吧:1.把鸡蛋搅开放进适当分量的碱和少量盐。碱是食用型的碱!不能放太多,也不能放少了!多少都会改变味道。盐主要是起到调味和防止鸡蛋变坏的作用。2、再放进打破一点小孔的空鸡蛋壳中做模型,把口封上,三天后鸡蛋的就会变成稍绿色的.3、蒸鸡蛋的方法同前面第5条,这里就不赘述啦。。。